cacao

La dose letale di cioccolato è uno di quegli argomenti che suonano assurdi finché non ci si ferma a ragionare sui numeri. Il cioccolato, per quanto delizioso e rassicurante, contiene una sostanza che a dosi sufficientemente elevate diventa tossica per l'organismo umano e qualcuno ha fatto i calcoli. La sostanza in questione è la teobromina, un alcaloide naturalmente presente nelle fave di cacao. In piccole quantità produce quella piacevole sensazione di benessere che tutti associano a una tavoletta spezzata dopo cena. Ma la teobromina ha un lato meno simpatico: a concentrazioni molto alte può provocare nausea, convulsioni, aritmie cardiache e, nei casi estremi, la morte. Per gli esseri umani la dose letale di teobromina si aggira intorno a circa 1.000 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo, anche se questa soglia può variare da persona a persona. Facendo un po' di conti, per raggiungere quella soglia critica una persona adulta di circa 80 chili dovrebbe ingerire una quantità impressionante di cioccolato. Si parla, nel caso dei famosi Hershey Kisses (i cioccolatini a goccia prodotti dall'azienda americana), di oltre 8.300 pezzi. Praticamente un'impresa che va ben oltre qualsiasi abbuffata pasquale o serata triste sul divano. Il tipo di cioccolato fa tutta la differenza Non tutto il cioccolato è uguale quando si parla di tossicità. Il cioccolato fondente contiene molta più teobromina rispetto al cioccolato al latte, e il cacao in polvere puro ne contiene ancora di più. Questo significa che la quantità necessaria per raggiungere livelli pericolosi cambia in modo significativo a seconda di cosa si sta mangiando. Con il cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao, i numeri si abbassano parecchio rispetto ai cioccolatini al latte. Ma parliamo comunque di quantità che nessuno consumerebbe realisticamente in una sola seduta. Il motivo per cui casi reali di avvelenamento da teobromina negli esseri umani sono estremamente rari è proprio questo: lo stomaco umano semplicemente non riesce a contenere abbastanza cioccolato da raggiungere la dose letale. Molto prima di arrivarci, il corpo reagirebbe con vomito e altri segnali di rigetto piuttosto evidenti. Diverso è il discorso per cani e gatti, che metabolizzano la teobromina molto più lentamente e per i quali anche piccole quantità di cioccolato possono essere davvero pericolose. I numeri dietro un'abbuffata impossibile Per capire meglio la portata della cosa: un singolo Hershey Kiss pesa circa 4,5 grammi e contiene una quantità modesta di teobromina. Moltiplicate quel numero per oltre 8.300 e si ottiene una montagna di cioccolatini che peserebbe qualcosa come 37 chilogrammi. Nessun essere umano potrebbe fisicamente ingerire una quantità simile in un arco di tempo abbastanza breve da raggiungere la concentrazione tossica nel sangue, dato che il corpo inizia a smaltire la teobromina man mano che viene assorbita. Questo non significa che esagerare con il cioccolato sia del tutto privo di conseguenze. Consumare grandi quantità in poco tempo può comunque causare tachicardia, tremori, mal di testa e disturbi gastrointestinali. Sintomi fastidiosi, certo, ma molto lontani dallo scenario fatale. La scienza, insomma, conferma quello che in fondo si sapeva già: godersi il cioccolato con moderazione resta la scelta migliore, ma nessuno rischia la vita con qualche quadratino dopo pranzo. Semmai, il vero pericolo della teobromina riguarda gli animali domestici, per i quali anche una piccola quantità di fondente può trasformarsi in un'emergenza veterinaria seria.

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Cioccolato: quanta ne serve per morire? I numeri sono assurdi