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Produrre cibo dall'aria non è più fantascienza, ma una tecnologia concreta che sta attirando sempre più attenzione nel mondo della ricerca alimentare. Il concetto è tanto semplice da spiegare quanto affascinante nei suoi risvolti: alcuni microrganismi, collocati all'interno di appositi bioreattori, sono in grado di trasformare l'anidride carbonica presente nell'atmosfera in proteine commestibili. Una prospettiva che potrebbe cambiare radicalmente il modo in cui si pensa alla produzione alimentare, soprattutto in un contesto dove la pressione sulle risorse agricole tradizionali continua a crescere. Il meccanismo alla base di questa tecnologia è già noto da tempo in ambito scientifico. Esistono batteri che, se posti in condizioni ambientali controllate, riescono a utilizzare la CO₂ come fonte di carbonio. A questa si aggiungono altri elementi essenziali, come l'idrogeno e una serie di nutrienti, che permettono ai microrganismi di crescere e moltiplicarsi, generando biomassa. È proprio questa biomassa a rappresentare il prodotto finale: una fonte proteica che non dipende da terreni coltivabili, stagioni o condizioni meteorologiche. Una produzione rapida e svincolata dall'agricoltura tradizionale La cosa più interessante del cibo dall'aria è la velocità con cui può essere prodotto e, soprattutto, la totale indipendenza dal sistema agricolo convenzionale. Non servono campi, non servono enormi quantità d'acqua per l'irrigazione, non serve aspettare mesi per un raccolto. I bioreattori funzionano in ambienti chiusi, dove le condizioni vengono regolate con precisione per ottimizzare la crescita dei microrganismi. Questo significa che, almeno in teoria, la produzione di proteine potrebbe avvenire ovunque: in una fabbrica nel deserto, in una struttura urbana, persino in luoghi dove l'agricoltura è semplicemente impossibile. Il processo parte dalla cattura della CO₂, che viene poi fornita ai batteri insieme agli altri elementi necessari alla loro sopravvivenza e riproduzione. Il risultato è una biomassa ricca di proteine, ottenuta senza il bisogno di allevamenti intensivi o coltivazioni su larga scala. Un aspetto che rende questa soluzione particolarmente attraente anche dal punto di vista ambientale, visto che la produzione alimentare tradizionale è tra i principali responsabili delle emissioni di gas serra a livello globale. Cosa rende il cibo dall'aria così diverso Quello che distingue davvero questa tecnologia è il ribaltamento completo della logica produttiva. Invece di sottrarre risorse al pianeta, si utilizza un gas di scarto, la CO₂, per creare qualcosa di utile. I microrganismi fanno essenzialmente il lavoro pesante, convertendo molecole inorganiche in nutrienti che il corpo umano può assimilare. Il tutto avviene in tempi molto più rapidi rispetto a qualsiasi ciclo agricolo o di allevamento tradizionale. La produzione di proteine dall'aria resta ovviamente una tecnologia ancora in fase di sviluppo e perfezionamento, ma i principi scientifici su cui si basa sono solidi e già ampiamente documentati. I batteri utilizzati nei bioreattori non sono organismi sconosciuti: il loro comportamento in presenza di anidride carbonica, idrogeno e nutrienti è stato studiato e verificato in numerosi contesti di laboratorio. La sfida ora è portare tutto questo su scala industriale, rendendo il processo economicamente sostenibile e accessibile.

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Proteine dall’aria: la CO2 diventa cibo, ecco come funziona