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Negli ultimi anni si è parlato spesso di sostenibilità, ma finché non si mettono i numeri sul tavolo rimane tutto un po’ astratto, quasi teorico. Poi arriva una ricerca, come quella del Physicians Committee for Responsible Medicine, e all’improvviso il discorso prende forma: cambia la prospettiva, perché capisci quanto le scelte quotidiane – quelle che sembrano minuscole – possano pesare davvero. Non si tratta di una rivoluzione epica o di uno stile di vita irraggiungibile, ma di un gesto che ripeti ogni giorno, tre volte al giorno: cosa metti nel piatto. Quando la dieta pesa quanto un’auto: i nuovi numeri sull’impatto alimentare Lo studio è piuttosto chiaro: l’alimentazione media di una persona, così com’è strutturata oggi negli Stati Uniti, porta con sé più di un chilo di gas serra al giorno. Ed è un dato che da solo dice poco, finché non si fa un paragone concreto: è come percorrere sette chilometri in auto, quotidianamente, solo per ciò che mangiamo. È un’immagine un po’ spiazzante, soprattutto perché non pensiamo mai al cibo come a qualcosa che “emette”, come se l’impronta ecologica fosse una questione riservata solo ai mezzi di trasporto o ai processi industriali. E invece anche il pranzo ha un suo peso. La parte sorprendente è che, togliendo dalla dieta carne, uova e latticini, quel peso si dimezza. Non si tratta di un miglioramento marginale ma di un taglio netto, giorno dopo giorno. E non perché i piatti vegetali abbiano qualche magia nascosta, ma semplicemente perché l’intero processo che sostiene la produzione animale è molto più ingombrante: dagli animali che emettono metano, ai terreni sottratti alle foreste, ai fertilizzanti necessari per coltivare i mangimi, alla gestione dei liquami, fino ai macchinari e agli impianti di trasformazione. È un sistema che consuma spazio, energia e risorse in quantità enormi, e che inevitabilmente lascia tracce pesanti. Quando si passa al vegetale, tutto questo si alleggerisce. Cereali, legumi, frutta e verdura richiedono meno energia per arrivare sulle tavole. Non è un caso che Hana Kahleova, una delle autrici dello studio, sottolinei come la carne rossa abbia un impatto sproporzionato rispetto agli altri alimenti: un dato che torna di continuo nelle ricerche ambientali degli ultimi anni. E c’è quasi un senso di inevitabilità nella sua previsione: che cambiare dieta, prima o poi, diventerà naturale quanto fare la raccolta differenziata. Interessante anche il fatto che, secondo un sondaggio di aprile 2025, quasi metà degli americani sarebbe disposta a valutare una dieta vegana per contribuire alla riduzione delle emissioni. Non è un cambio di rotta immediato, certo, ma fa pensare a un clima culturale diverso, più attento e meno scettico. Forse è proprio questo il punto: le grandi trasformazioni partono quando iniziano a sembrare normali, quando smettono di essere percepite come scelte estreme e diventano, semplicemente, un modo più leggero di stare al mondo.

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Carne vs vegetale: cambiare dieta taglia le emissioni quotidiane