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Trent'anni di ricerca su 200.000 operatori sanitari stanno riscrivendo quello che sapevamo sulla prevenzione cardiaca. Non è una questione di tagliare i grassi o eliminare i carboidrati dal piatto, ma di capire da dove arrivano quei nutrienti. La Harvard University ha messo insieme un volume di dati impressionante, oltre 5,2 milioni di anni persona di osservazioni, e le conclusioni ribaltano parecchi luoghi comuni che hanno dominato le linee guida alimentari per decenni. Qualità degli alimenti, non restrizione: ecco cosa conta davvero Il punto centrale dello studio Harvard è tanto semplice quanto rivoluzionario: la salute del cuore non dipende dalla quantità di grassi o carboidrati che si consumano, ma dalla loro qualità biochimica. Detto in modo più pratico, non serve ossessionarsi con il conteggio dei macronutrienti. Serve invece prestare attenzione alle fonti alimentari da cui provengono. Per capirci: un piatto di cereali integrali e un pacchetto di crackers raffinati contengono entrambi carboidrati, ma il loro impatto sul sistema cardiovascolare è completamente diverso. Lo stesso vale per i grassi. Quelli provenienti da pesce, frutta secca e olio extravergine di oliva hanno un profilo protettivo che non ha nulla a che vedere con i grassi saturi di origine industriale o ultra processata. Il campione analizzato dai ricercatori di Harvard è composto da circa 200.000 professionisti del settore sanitario, il che aggiunge un livello interessante alla faccenda. Si tratta di persone mediamente più informate sulla nutrizione rispetto alla popolazione generale, eppure anche tra loro la differenza la faceva la scelta qualitativa degli alimenti, non l'adesione a diete restrittive. Cosa significa questo per la prevenzione cardiovascolare quotidiana La prevenzione cardiovascolare, alla luce di questi dati, richiede un cambio di prospettiva. Per anni il messaggio dominante è stato "meno grassi" oppure "meno carboidrati", a seconda della moda dietetica del momento. Lo studio Harvard suggerisce invece che entrambi gli approcci, se basati sulla sola restrizione quantitativa, mancano il bersaglio. Quello che emerge con forza dai dati è che le fonti alimentari fanno tutta la differenza. Scegliere carboidrati complessi e non raffinati, privilegiare grassi insaturi di origine vegetale o marina, ridurre il consumo di alimenti ultra processati: sono queste le scelte che, su un orizzonte di trent'anni, hanno mostrato un impatto concreto sulla riduzione del rischio cardiaco. E attenzione, non si parla di un campione piccolo o di un periodo di osservazione breve. La mole di dati raccolta dalla Harvard University copre oltre 5,2 milioni di anni persona, il che rende queste conclusioni particolarmente solide dal punto di vista statistico. È il tipo di evidenza che difficilmente si può liquidare come aneddotica..

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