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Le due fasi liquide dell'acqua a basse temperature non sono più solo un'ipotesi teorica. Un risultato scientifico atteso da decenni conferma che l'acqua, la sostanza più comune e al tempo stesso più misteriosa del pianeta, si comporta in un modo che nessun altro liquido riesce a replicare. A temperature molto basse, infatti, l'acqua esiste in due forme liquide distinte, con densità e struttura molecolare diverse. Queste due fasi si fondono poi in una sola quando si raggiunge un punto critico specifico. Per capire quanto questa notizia sia rilevante, basta pensare a quante volte ci si è chiesti perché l'acqua si espande quando gela, perché il ghiaccio galleggia, o perché la sua densità massima si raggiunge a 4 gradi centigradi e non a zero. Sono comportamenti che i fisici chiamano "anomalie dell'acqua", e che per oltre un secolo hanno rappresentato uno dei rompicapi più ostinati della fisica e della chimica. Due liquidi in uno: cosa significa Il concetto può sembrare controintuitivo. Quando si parla di acqua liquida, si tende a immaginare una sola cosa: acqua, punto. Eppure a temperature estremamente basse, ben al di sotto del punto di congelamento (condizioni raggiungibili solo in laboratorio, con tecniche molto sofisticate per evitare che l'acqua cristallizzi in ghiaccio), le molecole d'acqua possono organizzarsi in due configurazioni distinte. Una è più densa, con le molecole ravvicinate tra loro. L'altra è meno densa, con una struttura più aperta, quasi simile a quella del ghiaccio. Queste due fasi liquide coesistono separatamente, un po' come olio e acqua nello stesso bicchiere, ma qui si tratta di due versioni della stessa sostanza. A mano a mano che la temperatura e la pressione cambiano, le due forme si avvicinano fino a diventare indistinguibili. Il punto esatto in cui questo accade è il cosiddetto secondo punto critico dell'acqua, un'entità teorizzata per la prima volta negli anni Novanta e ora finalmente osservata. Perché questa scoperta conta così tanto L'esistenza di un secondo punto critico non è una curiosità accademica fine a sé stessa. Se confermata in modo definitivo e riproducibile, questa scoperta offre una spiegazione elegante e coerente a tutte quelle anomalie che rendono l'acqua così unica. La ragione per cui l'acqua si comporta in modo strano a temperatura ambiente, secondo questo modello, è che "sente" ancora l'influenza di quelle due fasi liquide, anche quando non sono più direttamente osservabili. Detto in modo più semplice: le proprietà anomale dell'acqua che si osservano nella vita quotidiana sarebbero una sorta di eco, un effetto a distanza della separazione tra le due fasi che avviene a temperature più basse. È come se la memoria di quella doppia natura liquida continuasse a influenzare il comportamento dell'acqua anche in condizioni normali. Le implicazioni toccano campi molto diversi tra loro: dalla biologia molecolare (l'acqua è il solvente in cui avvengono praticamente tutte le reazioni chimiche della vita) alla scienza dei materiali, passando per la climatologia e persino la tecnologia alimentare. Comprendere fino in fondo il comportamento dell'acqua a livello molecolare significa avere strumenti migliori per modellare processi naturali e industriali che oggi vengono trattati con approssimazioni. Il gruppo di ricerca è riuscito a osservare la transizione tra le due fasi liquide utilizzando tecniche di raffreddamento ultrarapido, che permettono di mantenere l'acqua in stato liquido a temperature a cui normalmente si trasformerebbe immediatamente in ghiaccio. È proprio questa finestra temporale brevissima che ha reso possibile catturare la coesistenza delle due fasi liquide dell'acqua e mappare il percorso verso il punto critico.

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Acqua, scoperta la doppia fase liquida: ecco perché è unica